Ingredientes:
- 500 g de açúcar
- 2 dl de água
- 150 g de amêndoa picada (pode ser com ou sem casca)
- 100 g de doce de abóbora chila
- 20 gemas (há receitas que usam 18 gemas e 2 claras)
- 1 colher de café de canela
- margarina para untar a forma
- farinha para polvilhar
Preparação:
Levar a água ao lume com o açúcar, deixando ferver em lume brando, até obter o ponto pérola (isto leva mais ou menos 10 minutos, e quando se deixa escorrer a colher de pão forma-se uma pequena pérola).
Adicione a amêndoa e o doce de chila, misture e deixe voltar a ferver sem nunca deixar de mexer. Retire do lume.
Entretanto separe as gemas das claras (reserve as claras para fazer outro doce) e junte um pouco do preparado da amêndoa às gemas previamente desfeitas com um garfo.
Depois junte tudo e mexa bem com a colher de pau até estar ligado, leve de novo a lume muito brando para engrossar sem nunca para de mexer e sem deixar ferver.
Unta-se uma forma rectangular com margarina e forra-se com papel vegetal que também se unta e polvilha-se abundantemente com farinha. Deita-se lá dentro o doce e polvilha-se por cima mais um pouco de farinha.
Vai ao forno a 200º durante cerca de 45 minutos. Mas para secar do que propriamente para cozer
Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e desenforma-se sacudindo o excesso de farinha, corta-se em fatias e polvilha-se com açúcar em pó.
